OBTENÇÃO DA CARNE-SECA

A carne-seca, produto comum no Norte e no Nordeste do Brasil, pode ser obtida pela salga (adição de sal). O sal retira a água da carne por osmose, que é um processo espontâneo onde o solvente vai da região mais diluída (interior da carne) para a região mais concentrada (lado externo que contém sal).

A retirada da água retarda a reprodução de micro-organismos evitando que a carne se estrague.