Éster

Éster é todo composto orgânico que apresenta a seguinte fórmula genérica:

Text Box:          O           //  R – C            \             O – R´

onde R e R´ são radicais, não necessariamente iguais. Veja alguns ésteres:

Text Box:           O                                                                     O           //                                                                      //       CH3 – C                                                  CH3 – CH2 - C           \                                                                         \                O – CH2 – CH3                                                  O – CH3

Reação de esterificação

Os ésteres podem ser obtidos através da reação de esterificação. Um ácido carboxílico reage com um álcool para formar ésteres e água.

Text Box: Ácido Carboxílico      +    Álcool     ?         Éster        +       Água                O                  //                 OH                                          O  CH3 – C            +        |                                                 //              \                  CH2 – CH3       ?      CH3 – C                             +    H2O             OH                                                             \                                                                                O – CH2 – CH3

Utilidade

Os ésteres possuem grande importância na indústria de alimentos. Formam as essências, que são derivados de ácidos e álcoois de cadeia curta.

Na indústria de alimentos, imitam o sabor e o aroma de frutas. Por este motivo são chamamos de aromatizantes ou flavorizantes. São usados em doces, balas, sorvetes, sucos artificiais, etc.

balas.jpg balas image by clatravencolo

Exemplos de flavorizantes:

- etanoato de butila – essência que imita o sabor da maçã verde. Utilizado em balas e gomas de marcar.

Text Box:           O                                                                                //                                                                             CH3 – C                                                             \                                                                                                        O – CH2 – CH3

  

Como referenciar: "Éster" em SóQ. Virtuous Tecnologia da Informação, 2008-2020. Consultado em 05/07/2020 às 03:39. Disponível na Internet em http://www.soq.com.br/conteudos/em/funcoesorganicas/p16.php

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